В прошлом году в Дагестане было произведено свыше 230 тысячи тонн мяса. Это очень хороший показатель. Но в самой республике перерабатывают только 6 процентов от этого количества. Все остальное реализуется в республике в сыром виде. Дагестанские переработчики нуждаются в серьезной помощи государства. 

Анжела Тагирова на Урицком мясокомбинате работает 14 лет. За час работы успевает изготовить 900  килограммов колбасы. 

Сырье для колбас – говядина, баранина или мясо курицы.  Кстати,  применение куриного фарша серьезно удешевляет себестоимость изделия. Ведь килограмм говядины сегодня стоит  260 рублей, курятины   -  100-120 рублей. И том и в другом случае используется натуральная пленка как основа.

Но с использованием новых технологий на предприятии не забывают и о традиционных, передающихся из поколения в поколение, рецептах. К примеру, всегда считалось, что вкус и аромат копченых колбас зависят не только от высококачественного  сырья, натуральных специй, хорошего оборудования, но и дыма, который образуется в результате сжигания твердых лиственных пород. Поэтому на Урицком мясокомбинате при копчении колбас   используют только такие породы деревьев, душистый дым которых придает продукции особенный золотистый цвет, необыкновенный  вкус и аромат.

На предприятии обязателен принцип халяльности. Именно поэтому здесь не принимают от населения уже забитый скот.

От фермы до прилавка до  прилавка - к такому принципу стремится на Урицком  мясокомбинате. Руководство уделяет особое внимание своему подсобному хозяйству. В ближайших планах увеличение поголовья на ферме Кавказ.

Ежегодно в Кизлярском районе производят 10 тысяч тонн мяса. Два предприятия, Дарман и Урицкий мясокомбинат, в совокупности перерабатывают всего полторы тысячи тонны  мяса.

Еще гораздо более сложная ситуация в районах, где вообще нет мясокомбинатов и колбасных цехов. Из 234 тысяч тонн мяса, производимого в республике, в такие вот качественные и  экологически чистые изделия превращаются только 6 процентов. Перерабатывающая промышленность Дагестана нуждается в серьезной господдержке.