Конец осени. Для жителей горных сел  это значит что сезон сушки мяса и изготовления колбасы в самом разгаре. Многие  горожане уже забыли, а некоторые и вовсе не видели, как производится  одно из самых любимых деликатесов на Кавказе. О том, как делается домашняя колбаса и с чем ее едят, рассказали в ауле Гагатли.
Два кусочка колбаски это в песне. А здесь, в хозяйствах аула Гагатли ее почти 2 тонны. В доме предпринимателя Гаджи колбасу заготовили из мяса 6 бычков. И вот теперь стройными рядами горский деликатес сушится на террасе.  Хозяин объяснят, почему именно это время года идеально подходит для сушки. Рецептов приготовления домашней колбасы немного. Основные ингредиенты:  мясо, тмин, лук, но некоторые его не добавляют, ну и самый главный консервант - соль. Готовая начинка отправляется в естественную оболочку. «Женское это дело»- решили горцы и с тех стародавних пор заполнением кишок занимаются исключительно женщины. Под чутким руководством мужчин. Домашняя колбаса - это не только вкусно, но и полезно уверенны горцы, чего не скажешь о ее магазинных родственниках, ведь врачи не советуют употреблять более 200 граммов поработанного мяса, какими, к примеру, являются докторская или копченная колбасы. А вот домашний продукт являются источником незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов. Поэтому показана людям, которые регулярно испытывают физические нагрузки. А некоторые традиционные  деликатесы, как например курдюк, и вовсе способны излечить от тяжких недугов.  Сушеная колбаса - безусловно, один из гастрономических брендов Дагестана. Сегодня ее везут в соседние регионы,  на север страны, Финляндию Бельгию и даже Китай. Основная часть все же реализуется на продуктовых рынках Махачкалы. Сюда деликатес привозят из разных районов, основной поставщик все же Ботлихский район.
Технология производства домашней колбасы не отличается разнообразием. Зато блюд, которые можно приготовить из деликатеса десятки, все зависит от фантазии повара. Но и тут горцы неохотно нарушают традиции, отдавая предпочтение хинкалу.