Ароматные, хрустящие, хорошо пропеченные, они стали настоящей визитной карточкой кулинарии Востока. Испокон веков в разных уголках страны существуют свои рецепты выпечки хлеба в тандыре. Тандыр - керамическая печь, именно в этом и кроется секрет особого вкуса, который приобретает еда, приготовленная в такой печи. Однако столичное тандырпечение сегодня - это прежде всего антисанитария. Рейд по тандыр-пекарням провели сотрудники столичной администрации. - А у вас есть медкнижка? На этот и ещё несколько подобных вопросов Кадыр так и не смог ответить. Единственное, что у него оказалось из всех необходимых требований при выпекании хлеба - это халат, да и тот где-то в закромах. Одевать спецформу здесь не принято, да и о правилах гигиены, похоже, гости из Средней Азии не слышали. Продукт первой необходимости в этой тандыр-пекарне делают в антисанитарных условиях. Причем есть ли у пекаря медкнижка, тоже осталось загадкой. Живут и выпекают хлеб гости столицы в одном помещении. Впрочем, размеры жилплощади их не волнуют. Видимо, работать в таких условиях приноровились, тут же и тесто замешивают, а раскладывать где - всегда найдут. Впрочем, особо на эту тему работники пекарни не думают. Потому работа идет складно и весело. Проверками Санэпидстанция особо не обременяет. Вот и торгует Кадыр в настоящем рассаднике инфекций. Да и что с него взять, изъясняться на русском он толком не может, зато фразу «все вопросы к хозяину» выучил и запомнил как надо. Хозяин - работник Налоговой службы, случайно проговорился иностранный пекарь, возможно, потому и сотрудники Роспотребнадзора сюда редко заглядывают. Зато люди не брезгуют, хозяйки нет-нет забегают за хлебом, но есть среди них и особо сознательные. Тандыр по-узбекски, видимо, не всем дагестанцам пришелся по вкусу. Однако таких мини-пекарен с каждым днем в республике становится все больше. Кто дает иностранным гостям право на торговлю в таких условиях – вопрос открытый.