Уникальный, высокогорный, не имеющий аналогов в мире. Дагестан помимо всего прочего, с давних времен славиться изготовление сыров. Процесс этот трудоемкий. Рецепт  передается из поколения в поколение. Семья  Магомедовых из села Танты Акушинского района уже более 20 лет занимается изготовлением брынзы по своему, особенному рецепту.  Жизнь в селе предполагает ранние подъемы, уже с рассветом есть много дел по хозяйству.

У семьи Магомедовых тоже есть хозяйство и оно сырное. Каждое утро глава семейства Магомедрасул Магомедов начинает с разогрева печи. Благодаря ей молоко держит температуру, необходимую для изготовления брынзы. Именно этот сорт сыра производит семья. Для быстрого загустения в молоко добавляют пепсин – фермент животного происхождения. Какие-то полчаса и в молоке плавают кусочки будущего сыра. Еще немного и молоко превращается в сплошную густую массу. Когда заготовка достигает нужной консистенции, её достают из чана и собирают в формы.

Сыворотка отделяется и остается практически готовый сыр, которому осталось настояться. Уже потом его посолят и завернут в листья. На сыроварне Магомедовых трудится вся семья. И у каждого свои обязанности. На один день в семейное дело впустили и меня. Меня научили:  самое главное – не жалеть соли и плотно  упаковывать брынзу в листья. Это придаст сыру те самые нотки, за которые его так любят.

После этого сыр упаковывают в полиэтилен и снова дают отлежаться в тепле.  По словам опытного сыровара, у меня есть все шансы заняться его ремеслом. Эти 3-4 месяца в году семья Магомедовых проводит здесь, в селе Танты.  Сыроварня отнимает много сил. Но бросать свое дело, которым он занимается уже более 20 лет, Магомедрасул даже не думает.  

Если Магомедрасул директор на своей сыроварне, то его жена Аминат – его правая рука. Всегда рядом, поддержит и подскажет. Все головки сыра упакованы, а значит, на сегодня работа сделана. Аминат собирает всю семью за большим столом, на котором, помимо остальных блюд всегда будут домашние сметана и сыр собственного производства.